Bejelentkezés   Regisztráció Kosár (0Termék, 0Ft)
Édes Kísértés weboldala

Receptek

Különleges élményvilág, mely betekintést enged a csokoládégyártás kulisszatitkai mögé. Az édességkészítés nem pusztán a megfelelő arányban kiválasztott hozzávalók összekeveréséről szól; sokkal több ennél. Kreatív folyamat, melynek során a cukrász egy kicsit mindig saját magából is ad: minden egyes új ízvilág, egy-egy különleges fűszerkombináció tükrözi elkészítőjének lelki világát, belső kreatív fantáziáját, vagy éppen aznapi hangulatát.

Hozzávalók a piskótatekercshez és egy piskótalaphoz

  • 20 dkg kristálycukor
  • 4 ek málnalekvár
  • 18 dkg liszt
  • 9 tojásfehérje
  • 1 dkg vaníliás cukor
  • 13 tojássárgája

Hozzávalók a málna mousse-hoz

  • 2 dl tejszín
  • 15 dkg málna
  • 1 dkg vaníliás cukor
  • 2 zselatinlap
  • 7 dkg cukor

Hozzávalók a csokimousse-hoz

  • 1,5 dkg cukor
  • 2,5 dl tejszín
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 2 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 1,5 db zselatinlap


A sütőt melegítsük elő 180 fokosra.
A tojásfehérjét felverjük a cukor egyharmad részével, majd külön a tojássárgáját is felverjük a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásfehérjehabot óvatosan hozzákeverjük a sárgájához, majd hozzáadjuk a lisztet. Két tepsire terítjük a tésztát, és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Az egyik lapot vékonyan megkenjük málnalekvárral, és hosszában, még melegen feltekerjük. Mikor kihűlt, szeleteljük, és kibélelünk vele egy mély, öblös tálat. A másik tepsi piskótatésztából két kört vágunk, az egyik a tál pereméjével megegyező átmérőjű, a másik annál picivel kisebb. Ezeket félretesszük.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A málnát összeforraljuk a cukorral és vaníliás cukorral, beletesszük a kinyomkodott zselatinlapokat, majd félretesszük hűlni. Közben habbá verjük a tejszínt, majd hozzákeverjük a kihűlt málnát.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az egész tojásokat és a sárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáöntjük az olvasztott csokoládét. Egy másik edényben habbá verjük a tejszín kétharmadát. A maradék tejszínhez hozzákeverjük a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapot, majd óvatosan a tejszínhabhoz keverjük. Végül a csokis tojáshabot finoman elkeverjük a tejszínhabbal.

Összeállítjuk a desszertet: a piskótatekerccsel bélelt tálba először a málnamousse-t töltjük, lefedjük a kisebb kör piskótalappal. Erre tesszük a csokimousse-t, amit a piskótalap másik nagyobb kör piskótalappal zárunk. A süteményt egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, másnap kiborítva tálaljuk.

Bazsalikomos, fehércsokis trüffel (20-25 darabhoz)

  • 5 nagy levél friss bazsalikom
  • 1,2 dl tejszín
  • 25 dkg fehér csokoládé
  • 15 dkg olvasztott fehércsokoládé a mártogatáshoz
  • 5 dkg kristálycukor

Tejcsokoládés trüffel (20-25 darabhoz)

  • 1,2 dl tejszín
  • 25 dkg tejcsokoládé
  • 5 dkg vaj
  • 15 dkg olvasztott étcsokoládé a mártogatáshoz
  • 5 dkg mogyoró

Balzsamecetes, étcsokoládés trüffel (20-25 darabhoz)

  • 1,1 dl tejszín
  • 10 dkg tejcsokoládé
  • 15 dkg étcsokoládé
  • 1 cl balzsamecet
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liofilizált meggy
  • 15 dkg olvasztott étcsokoládé a bevonáshoz
A bazsalikomos trüffelnél a tejszínhez hozzáadjuk a nagyobb darabokra tépkedett bazsalikomleveleket, felforraljuk, majd 5-10 percig állni hagyjuk, végül leszűrjük. Hozzákeverjük az összetördelt fehércsokoládét és a vajat. A kész masszából habzsák segítségével golyókat formázunk. 10-12 percre a mélyhűtőbe tesszük, utána fehércsokoládés kézzel még egy réteggel bevonjuk a csokigolyókat, végül friss bazsalikommal ízesített kristálycukorba forgatjuk.

A tejcsokoládés trüffelnél a tejszínt felmelegítjük, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tejcsokoládét, majd a vajat. Ha kihűlt jegelt kézzel golyókat formázunk belőle. 10-12 percre mélyhűtőbe tesszük, utána hideg, étcsokoládés kézzel még egy réteggel bevonjuk, végül darált mogyoróba forgatjuk.

A kétféle csokoládét felolvasztjuk a meleg tejszínben, hozzákeverjük a balzsamecetet és a vajat. Mikor kihűlt, jeges kézzel golyókat formázunk, majd 10-12 percre mélyhűtőbe tesszük. Hideg kezünket olvasztott étcsokoládéba mártjuk, és bevonjuk még egy réteggel a csokoládégolyókat, végül liofilizált meggybe mártjuk őket.

Hozzávalók (6 személyre)

  • 20 dkg mascarpone
  • 3 ek konyak
  • 23 dkg étcsokoládé
  • Gyümölcsök, aprósütemények a mártogatáshoz
A csokifondühöz a gyümölcsöket feldaraboljuk. A mascarponét felmelegítjük, a tűzről levéve hozzáadjuk az étcsokoládét. Elkeverjük, megvárjuk, míg teljesen elolvad, majd a konyakkal ízesítjük. Tetszés szerint gyümölcsöt, kekszet, babapiskótát mártogatunk bele. A csokinfondüt mindig tartsuk melegen, de vigyázzunk, ne égen le a csokoládé, mert keserű lesz.



Hozzávalók a tortához

  • 20 dkg hideg vaj
  • 4 dkg kakaó
  • 26 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor

Hozzávalók a csokimasszához

  • 4 dkg barna cukor
  • 12 dkg étcsokoládé
  • 4 dkg kakaó
  • 2 dl tejszín
  • 2 tojás
  • 10 dkg vaj

Hozzávalók a mázhoz

  • 20 dkg tejcsokoládé
  • 2 dl tejszín
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztához a vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a porcukorral. Hozzáadjuk a kakaóport és fokozatosan a lisztet, egynemű tésztává gyúrjuk. 30 perc pihentetés után (hűtőszekrényben) 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, majd a tortaformába tesszük. Villával megszurkáljuk, megszórjuk valamilyen nehezékkel (szárazbabbal például), és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.

A csokimasszához az egész tojásokat habosra keverjük a barna cukorral. Közben felmelegítjük a tejszínt a kakaóporral. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük az étcsokoládét és a vajat. A felhabosított tojásokat a krémhez adjuk, majd az elsősütött linzertésztára öntjük és 140 fokon 1 órát sütjük. A csokimázhoz a meleg tejszínben felolvasztjuk a csokoládét, majd a tortára öntjük.

Hozzávalók

  • 10 dkg étcsokoládé
  • 2 vaníliarúd
  • 1 chili
  • 1 mk cayenne bors
  • 2 ek méz
  • 1 csipet só
  • 1,5 dl víz
  • 2,5 dl rum
  • 5 dl tej
  • 5 dkg barna cukor
A forró csokihoz egy lábosban felmelegítjük a tejet a vízzel és a barnacukorral. Hozzáadjuk a csipet sót, a mézet és a fűszereket, majd tovább melegítjük. Még mielőtt felforr, levesszük a tűzről és beleolvasztjuk a csokoládét, végül hozzákeverjük a rumot. Leszűrjük és forrón tálaljuk. Ha valaki hidegen szeretné fogyasztani, jégkockákra is öntheti.
valami itt